Descubra como preparar um autêntico bife tártaro passo a passo na Thermomix
Bife tártaro na termomixa
O famoso bife tártaro (em francês) ou filé tártaro é preparado com muita facilidade e leva poucos ingredientes - é daqueles pratos que você se pergunta porque é tão caro nos restaurantes considerando o básico do seu preparo e o pouco tempo que leva para prepare-o Aqui estão os segredos para torná-lo delicioso.
Tartare de carne
É um prato feito com carne crua picada. Geralmente é servido com alcaparras, cebola picada e pimenta-do-reino moída na hora, bem como molho inglês. A cereja do bolo é uma gema de ovo crua que é colocada em cima do bife.
O Steak tartare é saudável?
Por ser preparado com produtos crus, é altamente recomendável prepará-lo seguindo os mais rígidos padrões de higiene. Por exemplo, lavar e desinfetar as mãos antes e depois de preparar alimentos e manusear os instrumentos; embora isso não garanta de forma alguma a não infecção por bactérias, mas acima de tudo deve-se cuidar do detalhe para que tanto a carne quanto o ovo sejam bem frescos e de primeira qualidade.
História do bife tártaro
A referência mais conhecida, a mesma que deu fama a esta peculiar forma de preparar carnes, foi a de Júlio Verne em 1875 no romance Miguel Strogoff, 5 daí o restaurante Júlio Verne, situado no segundo andar da Torre Eiffel, em Paris, escolheu este prato como uma das suas especialidades.
Uma referência posterior é a do engenheiro e cartógrafo do século XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Depois de ter servido por muito tempo para o rei da Polônia Sigismundo III Vasa, ele escreveu suas experiências no livro Description de l'Ukranie4 publicado em 1651. Ele menciona a receita, atribuindo-a aos tártaros, e descreve uma prática dos zaporozhianos Cossacos com sangramento rápido da carne, que consistia em cortar bifes com alguns dedos de espessura e, depois de salgá-los de um lado, colocá-los sob as selas. Depois de duas horas, o filé foi limpo, salgado no lado oposto e colocado de volta na sela. Depois de mais duas horas foi finalmente limpo e a carne pôde ser comida, macerada e sem sangue.
Ingredientes para fazer Steak tartare na termomixa
Preparação de bife tártaro na termomixa
Pique primeiro a cebola, as alcaparras, os pickles, a salsa, a clara do ovo e a gema, cada um separadamente a uma velocidade progressiva 5-10 durante alguns segundos. Guarde tudo em pratos ou recipientes individuais, esta será a nossa guarnição e por sua vez parte dos ingredientes do tártaro.
Corte a carne em pedaços, retirando o excesso de gordura. Coloque no copo termomix, primeiro a metade (para facilitar o corte) e depois a outra metade. Programe 10 segundos na velocidade 8 com cada lote.
Adicione a mostarda e um quarto da guarnição, tempere a gosto e programe 10 segundos na velocidade 4 para misturar tudo. Repita com a outra metade da carne
Junte as duas metades da carne e misture com a espátula para finalizar unificando tudo.
Unte uma forma cilíndrica ou um copo pequeno, se não tiver, enchendo a tampa com guardanapos e um pedaço de papel alumínio para que haja espaço apenas para o bife tártaro. Recheie com a carne picada, prato e decore com uma gema, ovo e um pouco de salsa picada, acompanhe com o resto da guarnição.
Você sabia que hambúrgueres deliciosos também são preparados a partir dessa mistura? basta fazer uma bola e cozinhá-los na panela. Truque patrocinado pelos meus filhos, que não queriam experimentar cru 🙂
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Ingredientes
Instruções
Pique primeiro a cebola, as alcaparras, os pickles, a salsa, a clara do ovo e a gema, cada um separadamente a uma velocidade progressiva 5-10 durante alguns segundos. Guarde tudo em pratos ou recipientes individuais, esta será a nossa guarnição e por sua vez parte dos ingredientes do tártaro.
Corte a carne em pedaços, retirando o excesso de gordura. Coloque no copo termomix, primeiro a metade (para facilitar o corte) e depois a outra metade. Programe 10 segundos na velocidade 8 com cada lote.
Adicione a mostarda e um quarto da guarnição, tempere a gosto e programe 10 segundos na velocidade 4 para misturar tudo. Repita com a outra metade da carne
Junte as duas metades da carne e misture com a espátula para finalizar unificando tudo.
Unte uma forma cilíndrica ou um copo pequeno, se não tiver, enchendo a tampa com guardanapos e um pedaço de papel alumínio para que haja espaço apenas para o bife tártaro. Recheie com a carne picada, prato e decore com uma gema, ovo e um pouco de salsa picada, acompanhe com o resto da guarnição.
Você sabia que hambúrgueres deliciosos também são preparados a partir dessa mistura? basta fazer uma bola e cozinhá-los na panela. Truque patrocinado pelos meus filhos, que não queriam experimentar cru 🙂