Como marinar um salmão

autorChefe de cozinha
ContagemDificuldadeNovato

Sempre que os convido para comer em casa e preparar salmão me perguntam qual é o truque, e eu sempre respondo que na forma como o salmão é marinado, esse processo tem muito mais mérito do que a própria receita, pois é onde o sabor leva todos os peixe.

Como marinar salmão

Como marinar um salmão

Com poucos ingredientes podemos fazer uma marinada caseira perfeita para salmão, e você não precisa ser um chef experiente para realizar esse processo, mas antes de nos aprofundarmos e revelarmos meu segredo, quero deixar bem claro o que é marinar e o que não é.

Diferenças entre marinar e fumar

Muitas pessoas se confundem quando se trata de marinar e fumar, não têm nada a ver com isso e o resultado é muito diferente. Vamos primeiro definir em que consiste marinar: tempere o peixe para conservá-lo com uma marinada de vinho, ervas, vinagre, especiarias e sal entre outros ingredientes, para que seja conservado, amoleça e adquira sabor e aroma.

Por outro lado, fumar consiste em submeter um alimento ao fumo para a sua conservação e para lhe conferir sabor e aroma.

Portanto, tanto marinar quanto fumar são usados ​​para a mesma coisa, daí a confusão, mas o resultado é radicalmente diferente. Com o exposto acima, hoje vamos aprender a marinar salmão adequadamente.

Como marinar um salmão?

O salmão marinado vai permitir-nos preparar um grande número de receitas, desde um tártaro a uma infinidade de tapas e aperitivos, até como um delicioso carpaccio de salmão acompanhado de um rico azeite virgem extra temperado com ervas finas ... só me dá água na boca pensar em todas as possibilidades que este simples processo nos oferece, opções para milhares, e adoraria que deixassem nos comentários as suas melhores propostas com salmão marinado.

Como em cada receita, certifique-se de ter os ingredientes necessários em mãos antes de começar, mais de uma vez tive que interromper a receita por confusão e correr ao supermercado para comprar o que precisava. Você vai precisar de sal, açúcar, endro, vinagre, pimenta-do-reino e, claro, salmão fresco, sem salmão congelado - que deve ter pele, mas sem ossos, então peça ao seu peixeiro de confiança para limpá-los bem.

Qual corte de salmão deve ser usado?

A minha preferência é a parte que fica mais próxima da cauda, ​​tem a textura ideal e é muito fácil de manusear e cortar.

Como o salmão é marinado?

A primeira coisa que deve fazer é misturar o sal e o açúcar, esta é a nossa mistura com a qual vamos esfregar o salmão da seguinte forma: coloque-o sobre a mesa ou a mesa com a pele na superfície e muito cuidadosamente espalhe a mistura sobre cada um canto dele.

Agora você deve polvilhar a pimenta e o endro sobre o salmão, cobrindo toda a peça. Repita esses passos com todos os cortes e coloque-os juntos embrulhando-os com filme plástico de forma que ambas as pontas fiquem descobertas para que o suco do peixe escorra durante a marinada.

Coloque o salmão em uma fonte funda o suficiente para cobri-lo, ou em um pyrex, onde caiba e possamos “amassá-lo” colocando um peso em cima do invólucro que fizemos para ajudar a liberar o líquido com mais rapidez. Para isso costumo colocar um par de vasilhas fechadas de leite ou quilos de arroz que coloco em um prato e isso no salmão embrulhado. Eu conto o resto das etapas na receita abaixo.

Dicas para marinar salmão em casa

  • Adicione seu toque pessoal alterando os ingredientes, um toque de sal defumado, orégano em vez de endro, sal rosa do Himalaia, etc.
  • A seção imediatamente anterior à cauda do salmão pode ser cortada mais facilmente, peça isso ao peixeiro.
  • Pode-se congelar o salmão já marinado para conservá-lo, dura cerca de 2 meses, depois de descongelado, não congele novamente, por isso deve ser armazenado preferencialmente em porções bem embrulhadas em filme transparente.
  • Envernizar o salmão com óleo de milho ou de girassol para o guardar no frigorífico para não perder propriedades nem absorver cheiros, sempre em tupper e no máximo 7 dias para não estragar.

Produtos8 Pessoas
Tempo de preparaçãomins 15Tempo totalmins 15

Ingredientes para fazer Como marinar um salmão

 1 kg lombo de salmão frescocom pele, sem espinhos
 30 grs sal grossose for rosa melhor
 25 grs de açúcar branco
 10 grs de pimenta pretaem grãos
 Tempero fresconada seco, se você não tiver orégano fresco ao invés

Preparação de Como marinar um salmão

1

Peça ao peixeiro que limpe bem o salmão espinhoso, explique que é para marinar e que você quer um corte rente ao rabo com a pele

2

Misture o açúcar com o sal e com o salmão na bancada, leve essa mistura para todas as carnes com a ajuda das mãos, para que não fique nenhum espaço descoberto. Agora adicione a pimenta e o endro ou orégano. Enfrente os pedaços de carne de salmão com a carne (a parte rosa) e embrulhe com filme plástico sem cobrir as pontas para liberar o líquido ali - aperte o suficiente para ajudar nesse processo.

O truque para essa etapa é o sal, então deve ser a quantidade indicada, vai ajudar a desidratar o salmão.

3

Coloque o salmão embrulhado em um recipiente fundo e coloque sobre ele um prato e um pouco de peso para esmagá-lo, você pode usar tijolos de leite ou suco, ou ainda alguns quilos de alguma leguminosa ou arroz, o que tiver em mãos. Coloque o recipiente na geladeira e deixe marinar por 24 horas sem mexer.

4

Retire da geladeira e descarte com cuidado toda a água que o salmão expeliu, vire a embalagem e coloque o peso de volta sobre ela, deixando-a repousar por 24 horas.

5

Decorridos os dois dias indicados, retire o líquido e o filme transparente novamente. lave muito bem o salmão com bastante água fria para que nenhum dos ingredientes da marinada fique.

6

Seque o salmão com papel toalha e você tem que cortar ao seu gosto e preparar o prato que você deseja.

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Ingredientes

 1 kg lombo de salmão frescocom pele, sem espinhos
 30 grs sal grossose for rosa melhor
 25 grs de açúcar branco
 10 grs de pimenta pretaem grãos
 Tempero fresconada seco, se você não tiver orégano fresco ao invés

Instruções

1

Peça ao peixeiro que limpe bem o salmão espinhoso, explique que é para marinar e que você quer um corte rente ao rabo com a pele

2

Misture o açúcar com o sal e com o salmão na bancada, leve essa mistura para todas as carnes com a ajuda das mãos, para que não fique nenhum espaço descoberto. Agora adicione a pimenta e o endro ou orégano. Enfrente os pedaços de carne de salmão com a carne (a parte rosa) e embrulhe com filme plástico sem cobrir as pontas para liberar o líquido ali - aperte o suficiente para ajudar nesse processo.

O truque para essa etapa é o sal, então deve ser a quantidade indicada, vai ajudar a desidratar o salmão.

3

Coloque o salmão embrulhado em um recipiente fundo e coloque sobre ele um prato e um pouco de peso para esmagá-lo, você pode usar tijolos de leite ou suco, ou ainda alguns quilos de alguma leguminosa ou arroz, o que tiver em mãos. Coloque o recipiente na geladeira e deixe marinar por 24 horas sem mexer.

4

Retire da geladeira e descarte com cuidado toda a água que o salmão expeliu, vire a embalagem e coloque o peso de volta sobre ela, deixando-a repousar por 24 horas.

5

Decorridos os dois dias indicados, retire o líquido e o filme transparente novamente. lave muito bem o salmão com bastante água fria para que nenhum dos ingredientes da marinada fique.

6

Seque o salmão com papel toalha e você tem que cortar ao seu gosto e preparar o prato que você deseja.

Como marinar um salmão

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